Модификовани лецитин, жута вискозна супстанца, је лецитински производ модификован умереном ацилацијом и хидроксилацијом сојиног лецитина.
Модификовани лецитинлако се диспергује у води и ствара стабилну емулзију. Добар је емулгатор система уље у води (О / В).
Модификовани лецитин се широко користи, и то је природни адитив за храну са емулгирањем, калупљењем, тренутним растварањем и хранљивим побољшањима.
Хидрофосфолипид је природни фосфолипид као сировина. Под дејством катализатора, незасићене масне киселине (двоструке везе хидрогенизоване) претварају се у засићене масне киселине.
