Често постављана питања о ГБ 2760 „Стандарди за употребу додатака храни“

1. Питања и одговори о категорији хране:

К1. Како одредити класификацију неке хране у систему класификације хране од Националног стандарда за употребу адитива за храну у храни 2760-2014? Неке намирнице или интермедијери хране не могу да нађу одговарајућу класификацију у овом стандарду. Како предузеће треба да користи адитиве у њему?

О: Када користите адитиве за храну, можете се обратити објашњењу категорије хране према подацима о сировинама и технологији производње прехрамбених производа, сврстати је у одговарајућу категорију хране и употријебити адитив у храни у складу са одредбама ове стандардно. Храна или састојци хране који се не могу класификовати могу се привремено класификовати у друге категорије, а адитиви у храни користе се у складу са одредбама овог стандарда.

Произвођачи прехрамбених сировина морају да испуњавају захтеве произвођача хране на нижој цени и када додају адитиве у храни потребне за финалну храну произведену од стране низводних предузећа, они ће испуњавати захтеве из 3.4.2 овог стандарда.



К2. Како класифицирати храну са двоструким или вишеструким атрибутима? На пример, да ли треба да се чврсти напици на бази протеина класификују као протеински или чврсти напици? Неки адитиви се могу користити у протеинским напицима или у његовим подкатегоријама. Да ли се адитиви могу користити у чврстим напицима на бази протеина? Како треба одредити износ?

О: За неке намирнице са двоструким или вишеструким атрибутима, треба их сврстати у одређену категорију хране према принципима класификације хране у ГБ 2760-2014 „Национални стандарди за сигурност хране у стандардима хране“ према њиховим главним атрибутима производа и користити се у у складу са одредбама овог стандарда. Адитиви. Према систему класификације хране из Додатка Е овог стандарда, чврста протеинска пића (14.06.02) припадају чврстим напицима (14.06). Прехрамбени адитиви којима је дозвољено да се користе за протеинске напитке могу се користити у чврстим протеинским напицима ако је изричито наведено да се количина чврстих напитака повећава за фактор разблаживања.



К3. Систем класификације хране у ГБ 2760-2014 Национални стандард за безбедност хране за употребу хране није у складу са другим системима класификације хране. На пример, биљне масти су у овом стандарду класификоване као остала уља или производи од уља и класификоване у дозволи за производњу. Систем је класификован као чврсти напитак. Како се треба поступати у стварном раду?

О: За различите сврхе, могу постојати различити принципи класификације хране и различити системи класификације хране. Систем класификације хране овог стандарда користи се за дефинисање обима употребе адитива у храни и важи само за овај стандард. Када се одређује који се адитиви за храну могу користити у процесу производње хране, треба их класификовати према систему класификације хране овог стандарда. При употреби адитива у храни за биљне масти адитиви у храни морају се користити у складу са одредбама других масти или уља.



2. Питања и одговори о увођењу принципа:

К4. Да ли је дозвољено додавање лимунске жуте у кухињску со? Да ли је могуће користити лимун жуто у складу са одредбама за кисело поврће?

О: Према ГБ 2760-2014 Националном стандарду за безбедност хране за употребу хране, адитив у храни лимун жуте боје није дозвољено да се користи у производима соли и замене соли. Лимунско жуто је дозвољено да се користи за кисело поврће. Максимална потрошња је 0,1 г / кг. Према 3.4.2 овог стандарда, када се јестива со користи као сировина за производњу киселог поврћа, лимунска жута се може додати јестивој соли за киселост унапред, у складу са потребама процеса киселог поврћа. Поврће има технолошку улогу. Количина би требала бити у складу са максималном количином лимунске жуте боје у киселом поврћу. Ознака на површини и сол морају да показују да се она може користити само за производњу укисељеног поврћа.



К5. Како користити адитиве за храну у производима концентрата пића (густе каше) који нису обухваћени класификационим системом ГБ2760-2014 „Национални стандарди за сигурност хране и стандарди за употребу прехрамбених адитива“? Могу ли се адитиви за храну користити у складу са врстама и количинама адитива у храни одобреним за употребу у одговарајућим разблаженим пићима?

О: С обзиром на то да је „концентрат пића“ интермедијарни производ који се користи за производњу пића, чија је сврха употреба адитива у храни за потребе производње и прераде пића. Према одредбама 3.4.2 овог стандарда, може се одобрити у овом стандарду. Количина адитива у храни која се користи у пићима треба да буде у складу са количином која се користи да се осигура да прехрамбени адитиви у пићима која производе сами треба да испуњавају захтеве овог стандарда.



3. Питања и одговори о Прилогу А:

К6. Додаци храни са истом функцијом (исто бојило, конзерванси и антиоксиданти) наведени у А.2 Додатка А јесу ли примери ове три врсте адитива у храни или само ове три врсте адитива у храни?

О: Само ове три врсте адитива у храни.



К7. Како се употреба адитива за храну у угоститељском сектору имплементира у складу са ГБ 2760-2014 Националним стандардима за сигурност хране у употреби адитива?

О: Систем класификације хране од ГБ 2760-2014 „Национални стандарди за безбедност хране за стандарде употребе адитива у храни“ заснован је на карактеристикама адитива у храни, користи сировине за производњу хране као главну основу за класификацију и комбинује се са технологијом прераде хране. Примењује се углавном на прерађену храну. За храну произведену у угоститељству, где је храна разврстана према горе наведеним принципима класификације хране, препоручује се употреба адитива у храни у складу са потребом процеса употребе адитива у храни у складу са одредбама одговарајуће категорије хране у овом стандарду. На пример, печена храна направљена у угоститељству може да користи адитиве у храни у складу са одредбама печене хране у овом стандарду.

Што се тиче хране као што је кување јела у угоститељском сектору, због широке разноликости, сложених својстава, кратких циклуса јела и потешкоћа у стандардизацији метода производње, оне се прилично разликују од категорија хране наведене у овом стандарду, а тешко је класификовати их према горе наведеним принципима. Друге земље углавном управљају у облику оперативних пракси. Због тога се препоручује да одељење за надзор у угоститељству одвојено одреди захтеве за употребу адитива у храни у складу са принципима употребе адитива у храни из овог стандарда и карактеристикама прераде ове хране формулисањем спецификација оперативне обраде.



К8. Како употреба адитива за храну у здравим намирницама одговара одредбама ГБ 2760-2014 Националних стандарда за сигурност хране у стандардима за употребу хране?

О: Систем класификације хране у Националним стандардима за безбедност хране за стандарде адитива у храни 2760-2014 заснован је на карактеристикама адитива у храни, са основним основама класификације хране и комбинован са технологијом прераде хране. Не постоје посебне одредбе о категоријама здраве хране. Здравствена храна са општим обликом обичне хране може се класификовати према горе наведеним принципима класификације хране, а адитиви за храну и појачивачи исхране, попут алкохола, користе се у складу са одредбама овог стандарда и ГБ14880-2012 Националног стандарда за безбедност хране. Стандарди употребе Нутритион Фортифиер-а. Употреба адитива у храни и појачивача исхране у здравим намирницама може се спровести у односу на одредбе алкохола.

Здравствена храна попут капсула, таблета, пилула, масти и друге необичне хране углавном је у облику здраве хране. Како нису у складу са принципима класификације хране овог стандарда и ГБ14880-2012 Националног стандарда за безбедност хране Потрошач за побољшање исхране, тешко је технички анализирати Да бисте их класификовали, предлаже се да надлежни орган здравствене хране посебно одреди правила за употребу адитива за храну ове врсте здраве хране у складу са принципима употребе адитива у храни из овог стандарда у комбинацији са карактеристикама производа.



К9. Могу ли фосфолипиди добијени млеком да испуњавају захтеве за фосфолипидима у ГБ 2760-2014 Национални стандард за безбедност хране Употреба адитива за храну?

О: Фосфолипиди добијени из млека могу се применити у складу са ГБ 2760-2014 Националним стандардима за безбедност хране за примену хране.



К10. Могу ли се адитиви за храну користити у прашкастој кожи, алуминијум калијум сулфату и алуминијум амонијум сулфату?

О: Према Закону о безбедности хране и проведбеним прописима употреба адитива у храни треба да буде у складу са ГБ2760-2014 Националним стандардом за сигурност хране у употреби хране и најавом Националне комисије за здравље и породицу о адитивима у храни. Године 2015, нова најава о адитивима за храну одобрила је употребу калијум калијум сулфата и алуминијум амонијум сулфата као средстава за испуштање вермицелли и резанци, преостала количина од 200 мг / кг (израчунато као алуминијум у сувим узорцима). Будући да су производни материјали и технологија прераде сувог брашна и производа од влажног брашна у основи исти као код вермицелли-ја, али облици производа су различити. Стога се ова врста производа може односити на примену алуминијум калијум сулфата и алуминијум амонијум сулфата, правила употребе у резанцима.



4. Питања и одговори из Прилога Б:

К11. Да ли се додаци житарицама за одојчад и малу децу могу додати уз друге зачине?

О: У 2008, бивша најава Министарства здравља бр. 21 јасно је прописала употребу зачина за храну у додатној храни од житарица за одојчад и малу децу. На основу горе поменуте најаве и ГБ 2760-2014 „Националног стандарда за употребу хране адитива за храну“, одредбе за новорођенчад Ваниллин могу се користити само у додацима житарицама за дојенчад, максимална употреба је 7 мг / 100 г, од чега се заснива 100 г на храну спремну за јело. Произвођачи га могу претворити у додатак житарицама у складу с подешеним односом.



5. Питања и одговори из Прилога Ц:

К12. Неке супстанце у ГБ 2760-2014 „Национални стандард за употребу хране адитиви за храну“ су и општи адитиви за храну и помоћна средства за прераду, као што су натријум карбонат и калијум хлорид. Како их разликовати када их користите? Како разумети "уклањање" помоћи за обраду? Реакција неутрализације је изведена пре него што се произведе коначни производ. Да ли је „уклоњен“? Како се обележавају на предпакованој храни?

О: Адитиви у храни наведени у Додатку А ГБ 2760-2014 „Национални стандарди за безбедност хране за стандарде употребе адитива у храни“ углавном играју функционалну улогу у храни, а помоћна средства за прераду наведена у Додатку Ц углавном играју технолошку улогу у производњи хране и обрада. Играјте функционалну улогу у финалној произведеној храни. Када се супстанца налази у Додатку А и Додатку Ц, треба је користити у складу са одговарајућим функцијама према одговарајућим прописима. Постоји много начина да се „уклоне“ помоћна средства за обраду, и они би требало да се утврде на основу принципа употребе помоћних средстава за обраду. Када се користи као додатак у Додатку А, мора бити означен на етикети препакиране хране; ако се користи као помоћно средство за обраду, није потребно обележавати.

К13. Да ли употреба јаја у праху као бистрича у производњи вина спада у подручје управљања адитивима у храни?

О: Употреба праха јаја као бланшира у производњи вина играла је улогу помагала за прераду у прехрамбеној индустрији. Међутим, како се ради о обично коришћеној прехрамбеној сировини, препоручује се да се прашак од јајашца не управља према адитивима у храни.



К14. Да ли се водоник пероксид може користити у процесу производње пилећих ногу у складу са ГБ 2760-2014 Националним стандардом за безбедност хране за употребу хране?

О: Главна сврха додавања водоник пероксида у производњи и преради пилећих стопала је играти улогу избељивача и конзерванса у производу. Користи се за побољшање боје производа и продужење рока трајања производа. Ова ситуација употребе не задовољава помоћна средства за обраду. Дефиниција и принципи употребе. Стога се водоник пероксид не може користити као помоћно средство за прераду пилећих ногу.